Étudiant à la maîtrise
Simon Quilès est détenteur d'un baccalauréat en droit (LL.B.) de la Faculté de droit de l'Université Laval. Il a par ailleurs terminé au 6e rang sur le Tableau d’honneur de sa promotion. Dans ce cadre, il a effectué un stage à la Cour d’appel du Québec durant deux sessions. Il a également travaillé comme auxiliaire de recherche pour trois professeurs différents.
Il est aujourd'hui étudiant à la maîtrise en droit du travail (LL.M.) et récipiendaire de la bourse d’admission Antoine-Turmel à la maîtrise en droit avec mémoire. Il réalise son mémoire à l’Université Laval sous la direction du professeur Charles Tremblay Potvin, qui porte sur la place des retraités dans la participation à la démocratie syndicale en droit du travail québécois. Par ailleurs, il continue à assister le professeur Charles Tremblay Potvin dans ses recherches portant sur la discrimination en emploi.